牛心柿酷似牛心，所以先人們稱之為牛心柿，因為它盛產(chǎn)于仰韶文化發(fā)祥地，后人又稱之為仰韶牛心柿。用它曬成柿餅，歷代曾作為朝廷貢品，現(xiàn)在人們稱這種柿餅為仰韶貢餅。關(guān)于牛心柿，在澠池境內(nèi)廣泛流傳著這樣一個傳說。公元9年，王莽篡位稱帝，建國號為“新”，殘酷鎮(zhèn)壓百姓，加之連年災(zāi)荒，農(nóng)民無法生存，紛紛揭竿而起。劉秀是漢高祖九世孫，此時亦與其兄劉縯在舂陵（今湖北棗陽縣）起兵，聯(lián)合赤眉軍與綠林軍共同起兵反王莽，多次打敗王莽的官軍。后來起義軍勢力迅速壯大，便推舉劉玄稱帝，這便是歷史上的有名“更史帝”?！案返邸眲⑿⑺懒四详柫x軍首領(lǐng)劉縯后，給劉秀一小部分兵力，叫他到河北一帶發(fā)展勢力。當(dāng)時王莽在洛陽的兵力相當(dāng)雄厚，聽說劉秀帶少數(shù)人馬往河北去了，便派了幾員大將，率領(lǐng)幾萬大軍圍追堵截。劉秀的人馬經(jīng)過長途行軍，疲憊不堪，一次交戰(zhàn)中，被王莽的軍隊殺得丟盔棄甲，傷亡過半。劉秀帶上殘兵敗將往洛陽西北部山區(qū)退去。當(dāng)時正值中秋季節(jié)，天氣炎熱，劉秀率殘兵來到今澠池縣段村鄉(xiāng)四龍廟的王溝村時，已是又饑又渴，看著滿山遍野的柿子黃澄澄的掛在枝頭，一時高興萬分，急令土兵上樹采摘止渴。誰知啃了一口，又硬又澀，不能食用。劉秀便說：“若能變軟點，變甜點多好??！”話音剛落，滿山遍野黃澄澄的柿子竟變得紅彤彤的，如同牛心一般大小。劉秀覺得奇怪，就又讓土兵摘來一個嘗嘗，一口下去又軟又甜，簡直比蜂蜜還甘甜爽口。劉秀忙贊不絕口：“真乃甘甜，若無核該多好，若能化成糖漿甚好也！”劉秀也沒想到，他的戲言竟然成真。從此以后，石門溝的牛心柿果大、無核、甘甜，把熟透了的柿子放在涼水中一攪，便成了極為醇香甘甜的柿漿水。劉秀自己也百思不得其解，哪有想啥就能有啥的？手下的謀士看后，心中大喜，他認(rèn)為日后劉秀必當(dāng)皇帝，便忠心耿耿地侍奉在劉秀身邊。劉秀后來果然當(dāng)了皇帝，這個謀士也得到了重用。由于皇帝的金口玉言，不僅烘柿放在水中能攪成糖水，而且，經(jīng)過多次晾曬的柿餅放在涼水便也能攪開，變成涼爽可口、甘甜醇香的糖漿。劉秀與眾將士摘下柿子后，有的生吃，有的將柿子放入碗中用涼水一攪便吃個痛快。一時間，全軍上下士氣恢復(fù)，斗志昂揚，休息片刻，劉秀帶領(lǐng)大軍乘大船向黃河北岸疾駛而去。當(dāng)王莽追到黃河岸邊時，劉秀大軍已渡過黃河，王莽即使雄兵百萬，也只能望洋興嘆。牛心柿救了劉秀大軍，劉秀刻骨銘心。公元23年，劉秀率綠林軍3萬以少勝多，在昆陽殲滅王莽軍42萬，取得昆陽大捷。后來王莽和劉玄先后被殺，建武十二年（公元37年），劉秀稱帝，改元建武，稱號為“光武”，國號仍為漢，史稱東漢。劉秀是個愛民如子的寬厚仁慈的皇帝，推行了“寬厚治國”的方略，受到了萬民的稱頌。日后他又來到了澠池北山的王溝村，看到了救千軍萬馬于危難之中的牛心柿，就封牛心柿為“神柿”。由此，曬制的柿餅便成了進(jìn)朝的貢餅。
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